旬を取り入れた食生活/ブログ

わが国では、古来より四季を通して「旬」を楽しむという風習があります。

「旬(しゅん)」とは、ある特定の食材において、他の時期よりも新鮮で美味しく食べられる時期のこと。

また旬の物はよく市場に出回るため値段も安価になりやすく、消費者にも嬉しい時期です。

出盛り期とも言います。

秋（八月～十月）の旬の野菜といえば、銀杏（ぎんなん）、栗、ゴボウ、さつま芋、里芋、松茸など。

冬（十一月～一月）の旬の野菜は、かぶ、小松菜、大根、長ネギ、白菜、ほうれん草、百合根などがあります。

ほうれん草などは、店頭に一年中並んでいますが、出回り最盛期とそれ以外の時期では、

栄養成分に差が出ます。

東京とその近郊の5店舗において毎月、店頭でよく売れている品種、

そしてより新鮮なほうれん草を1年間分析した結果の一部として、

ビタミンCを100g当たりで比較してみると、出回り期の12月では84mgあるのに対して、9月には17mg。

出回り期と比較して約5分の1の結果となりました。

1年間を通しての平均値は、43mg。

これらの結果から、皆さんもよくご存じの食品成分表（五訂増補日本食品標準成分表）において、

ほうれん草（06267）のビタミンC含有量は、年間平均（35mg）の他に

備考欄に冬採り（60mg）、夏採り（20mg）となっています。

同じほうれん草を100g食べたとしてもその食べる時期によって、

ビタミンC摂取量が変化することを考慮しているわけです。

野菜や果物は出回り期が長く1年中手に入れることが出来ますが、やはり旬を考慮した季節感のある

献立を心がけるようにしましょう。

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