食事（栄養）/ブログ

骨の健康に不可欠なカルシウムについて、

必要摂取量を満たしている女性は１％に満たないことが調査で分かった。

カルシウムは、過不足の結果がすぐに表れないことから「沈黙のミネラル」と呼ばれ、

摂取量不足が問題になっています。

調査は、２０～５０歳代の女性を対象にインターネットで実施したもので、

カルシウムを「適度にとっている」・「とりすぎ」と感じている人は計３６・５％いたが、

実際の食生活から摂取状況を推定するチェック表を使って自己診断してもらったところ、

「足りている」は０・８％で、「少し足りない」を含めても５％未満だった。

女性のカルシウム摂取量（１８歳以上で１日６００～７００ミリグラム）について７７・１％が「分からない」と答え、

正解率は８・７％だった。

ライフスタイルとの関連を分析したところ、やせ傾向の人に不足が目立ち、

朝食を抜いたり夕食を外食で済ませることが多い人ほど不足していた。

女性のカルシウム不足は、閉経後の骨粗しょう症のリスクを高めます。

若い時から骨密度を測るなど気をつける必要があります。

東京都杉並区阿佐ヶ谷のカイロプラクティック整体院　【Ａｓａｇａｙａ　ｂｌｏｇ（阿佐ヶ谷ブログ）】
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最近、『食べる順番ダイエット』というものが流行っています。

毎年毎年、新しいダイエット方法が流行しては消えていきます。

果たして、この『食べる順番ダイエット』は効果があるのか？

実は、この『食べる順番ダイエット』というのは、以前からある「低インスリンダイエット」と内容は同じです。

どういうことなのか？？

まず、ダイエットで一番必要なのは、以下の2点です。

　●血糖値をなるべく上げないようにすること。

　●トータルの摂取カロリーを減らすこと。

低インスリンダイエットをご存じでしょうか？

◇低インスリンダイエットのポイントその①

炭水化物を食べるときは、雑穀米、玄米、そば、全粒粉パンといった「GI値」の低いものを食べるようにして、

GI値の高い白米、食パン、うどんは避ける。

GI値の低いものほど、血糖値が上がりにくいからです。

食品のGI値を知らなくても、「より硬いものの方がGI値が低く、ダイエットに良い！」とだけ覚えておくといいでしょう。

うどんよりそば、パスタならばアルデンテ、白米よりも玄米の方がGI値が低いといった感じです。

※GI値：グリセミック指数 (glycemic index)

　　炭水化物が消化されて糖に変化する速さを相対的に表す数値のことです。

 

◇低インスリンダイエットのポイントその②

GI値の高い炭水化物を食べるときは、GI値の低い食物繊維と一緒に食べるようにすると良いでしょう。

食物繊維とは、野菜、海藻類、キノコ類です。

たとえば、うどんを食べたかったら山菜うどんを食べる。

これが低インスリンダイエットです。

食物センイはほとんどカロリーゼロでありながら腹持ちが良いため、食欲を紛らせてくれます。

その結果、トータルの摂取カロリーが減るわけです。

『食べる順番ダイエット』では、

　　1．食物繊維を初めに食べ、

　　2．次にスープ類、

　　3．次にたんぱく質、

　　4．最後に炭水化物を食べる

と紹介されていました。

これは、GI値の低い食物繊維から食べ始め、GI値の高い炭水化物を最後に食べることによって

血糖値の上昇をゆるやかにしているのです。

つまり、低インスリンダイエットにほかなりません。

低インスリンダイエットは、糖尿病の治療にも有効な食事法で、減量にも有効です。

ただし、『食べる順番ダイエット』では「カロリーは全く気にせず食べてよい！」と紹介されることがあるようです。

残念ながらこの最後の言葉をうのみにしてしまうと、台なしになってしまいます。

このダイエット方法は、確かに「太りにくく、やせやすい食事方法」です。

しかし、カロリーを全く気にせず食べてよいなんてことは決してありません。

そもそも、そんなダイエット方法は存在しません。

低インスリンダイエットだって、カロリーを気にせず食べてしまっては全く効果はありません。

メディアの世界では、しばしばこうした過剰な表現がなされますので気をつけましょう。

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コラーゲンの分子は長さが約３００ナノメートル（０.０００３ミリメートル）、

直径が約１.５ナノメートル（０.０００００１５ミリメートル）の棒状の形をしていて、

この分子は３本の鎖が絡み合った３重らせん構造（へリックス構造）をしています。

この３つ編みをしたロープのようなものがコラーゲン分子の正体です。

これが規則的に集合し、繊維状になって人間の各器官に存在しています。

さらにこの分子同士が橋のようなもの（架橋）を出して結びつき、結合強度を高くしています。

このようにコラーゲン分子は特殊な３重のらせん構造を持ち結合力も強いので、

胃や腸に存在する普通のたんぱく質分解酵素（ペプシン等）では分解されません。

コラーゲンを分解するには特別な酵素＝コラゲナーゼを必要とします。

この酵素は、らせんをつくっている３本の鎖に作用して、一ヶ所で切断することができます。

この切れた鎖はとても不安定で、こうなってしまうと普通のたんぱく質分解酵素によって

簡単に分解されます。

またコラーゲンは熱を加えることによって３重らせん構造を壊すことができます。

これはコラゲナーゼのように鎖を切断するのではなく、３本の鎖でできた“らせん”をほどくように働き、

１本１本の鎖がくしゃくしゃになります。

この変化をゼラチン化と言い、その変化が起きた時の温度を変性温度と言います。

変性温度は住んでいる環境の温度に左右され、

陸上動物（人間や牛・豚等）の持つコラーゲンの変性温度は約４０度強であり、

海に住む動物（魚等の変温動物）では生息している海水温によって異なり、約０度～約２５度です。

コラーゲンは熱を加えることによって溶けるという性質を持っており、

これは一般的な他のたんぱく質の、熱を加えると固まる（卵の白身などのイメージ）という性質に相反します。

私達が普段食物やサプリメント等から摂取しているコラーゲンの大半は、このように熱によってゼラチン化し、

ある程度までバラバラになったものであり、これが胃や腸のたんぱく質分解酵素によって

アミノ酸あるいはペプチドにまで分解され、体内に吸収されていきます。

摂取したコラーゲンがそのままの形でコラーゲンになることはありません。

必ず分解という過程を経て吸収されアミノ酸になり、

それらを材料として人間用のコラーゲンが生成されるものと考えられます。

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テレビＣＭや雑誌等でコラーゲンを紹介しているものを見かけることが多くなってきました。

その中でコラーゲンは、｢なにか美容に良い｣というイメージが先行し、肌がキレイになるのでは？

といった認識をお持ちの方は多いかと思います。

確かにこれもコラーゲンの持っている役割の具体的な現象のひとつではありますが、

それはどのようなメカニズムによってもたらされるのでしょうか？

まず第一に、コラーゲンの役割として、体全体及び臓器その他の形を作り、

それらを支え、結合したり境界を作ったりしています。

第二の役割として細胞の足場としての働きがあります。

この足場によって、細胞は分裂し増殖することができるのです。

これらを考えると、コラーゲンは健康や美容について言及する以前に、

まず必要最低限“生きる”為に絶対に必要不可欠なものであると言えます。

この“生きる”ための働きが基本にあって、その延長線上にある役割が、

皆様が美容や健康面で期待されているものといえます。

このようにコラーゲンは生命活動と老化に深く関係し、

その役割が結果として健康や美容において特に注目されているのです。

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コラーゲンは、皮膚・筋肉・内臓・骨など体内のあらゆる組織に含まれていますが、

コラーゲンは他のたんぱく質とは異なり、細胞と細胞の隙間、

つまり細胞の外側に繊維や膜などの構造体をつくり、その殆どが水に溶けずに存在しています。

これは細胞と細胞をくっつける糊（のり）のような役割を果たしているのと同時に、

細胞を正しい位置に整然と配列させる区画あるいは仕切りのような役割も果たしていると考えられます。

つまり、コラーゲンは細胞が寄り集まっているところには必ず存在し、

身体の中のコラーゲン量は全体重の約６％に相当します。

ご承知のように、人間の身体の実に６０％は水でできていますから、それを差し引いて考えると、

この６％という重量がいかに大きいかがお解り頂けるかと思います。

実際、コラーゲンが多く含まれる組織、

例えば皮膚では乾燥重量の７５％、腱では乾燥重量の８５％、骨ではカルシウム化合物（ハイドロキシアパタイト）

を除いた９０％がコラーゲンであると言われています。

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